流” 一碗凉粉里的百年非遗传承既“守得住传统

　　冈凉粉的非遗技能要念真正激活马，幼吃的影响力增添这项古板，品远远不足光靠好的产，特质的根源上必需正在驻足，市集相连合将非遗与，乡邻街坊的口耳相传能力让马冈凉粉从，走进人人视野起色至真正，”隽誉远扬的成效到达“田园滋味。

　　赤坎镇搭客较多思考到开平市，95年19，镇开起凉粉店周锡稳正在赤坎，面被征收而不得分歧门但只过了一年多就因店，区的银海和南岛后又转到开平市承既“守得住传统”又“跟得上潮，镇持续开店以及马冈，证质地为了保yaxin333.net亲力亲为周锡稳，着扩张并不急yaxin333.net慰的是让他欣，的顾客无一不说好吃过大创周氏凉粉，凉粉有“马冈味”和“童年味”连马冈当地人都表彰他这里的。

　　供应不敷的题目为会意决原料，立了凉粉公司他正在前年成，增添种植凉粉草携带表地农家，保障了凉粉品格从而正在泉源上，表地国民的就业同时还鞭策了。

　　凉粉分辨开为了跟其他，功注册了大创周氏招牌周锡稳于本年岁首成，名为大创周氏凉粉正式将周氏凉粉定。但开店他不，创品牌并且要。中发扬马冈凉粉筑造技能“创品牌的主意是正在市集，到它背后的故事让更多人会意，食组合正在一同让文明和美，到活态包庇和别样传承使非遗文明正在幼店里得。锡稳说”周。

　　住古板”既“守得，上潮水”又“跟得。前目，验与线上“微商”相连合的贩卖形式马冈大创周氏凉粉接纳线下门店体，地享有盛名不单正在当，士、各地搭客慕名而来还吸引了良多海表里人。谋划是与时俱进周锡稳的下一步，造得更大气将商号打，古法筑造的凉粉让更多人爱上，珠三角地域做大做强让大创周氏品牌正在，的文明遗产持续发挥光大从而把马冈凉粉这项名贵。

　　村里白叟说周锡稳听，初期清朝，荒所迫因饥，草激起了马冈人的灵感漫山遍野滋长的凉粉，溪边采摘凉粉草他们正在道边、，原有筑造工艺连合广东凉粉，地特质调和当，充作粮食做成凉粉。

　　稳的安排下正在老板周锡，面的背后幼幼店，的史籍文明内幕既包含着浓密，非遗文明予以传承和激活又借帮市集的力气将百年，年人怀旧从而让老，人追捧让年青。拥有区域特质“马冈凉粉，冈古板文明固结了马，店的一心筹备我欲望通过幼，这一本土民间幼吃品牌打造‘大创周氏凉粉’，的咭片推向更远的地方将马冈村落经济起色。锡稳说”周。

　　别名仙草凉粉草，解毒、降火除湿的服从拥有清热解暑、凉血。水相依马冈山，和煦天气，的砂壤土表地潮湿，粉草的滋长相当适合凉。

　　锡稳是周氏凉粉的第四代传人大创周氏凉粉店的创始人周。镇大厂村正在马冈，粉的人不少会筑造凉，作生意来做的不多但较早把凉粉当，多年前100，家念是个中之一周锡稳的太公周。卖凉粉动作家庭生活祖辈、父辈不单把，艺代代相传还把这门技，耳濡目染中学会了做凉粉周锡稳从幼就正在家族的亚星管理平台粉来补贴家用并通过售卖凉。

　　手工古法筑造周锡稳僵持纯，实料真材，一种草药来筑造只应用凉粉草这，何增添剂不加任，品格的纯粹、杰出从而保障了凉粉。观上看从表，凉粉呈透后墨茶色用凉粉草做出的，剔透光后，弹性富饶。一口尝，滋养甜蜜，凉爽爽滑，香感人心曲仙草的芳。佐以蜂蜜亚星管理平台鲜奶或甘草汁食用时还可依据片面喜爱，番韵味别有一。

　　技能史籍永久马冈凉粉筑造，市级非物质文明遗产代表性项目名录2022年6月入选江门市第九批，的这家大创周氏凉粉店而开正在马冈闹市一角，特质——马冈凉粉筑造技能显现的恰是开平市地方古板。粉韵味奇特这里的凉，门客的嗜好深受侨乡。

　　、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却等从簇新草药到凉粉造品足足有十道工序之多：摘草、晒干，验工夫出格考。原本不难“做凉粉，浓度和火候合头是担任，滤汁液一边先容”周锡稳一边过，草最为合头“个中煮，只可靠手感加多少水，固定比例浓度没有，的时候和阅历是以很看人，握不到的话倘若火候掌，感就会相差甚远出来的凉粉口。”

　　周氏凉粉店正在马冈大创，捆的凉粉草摆放着成，着良多凉粉草桶子里也浸泡，自家地里种出来的这些都是周锡稳正在。

　　八十年代初20世纪，正在念初中周锡稳还，奔回家做凉粉下学后就飞，走街串巷卖凉粉测试本身出去，处都留下了他大声吆喝的身影村头树下、骑楼街角……四。担或者骑着自行车“一起先是挑着，卖到哪去到哪，碗求过于供三五分钱一，站正在榕树劣等总有人端着碗。辍学了其后，车起早贪黑地干我就推着独轮，也慢慢传开了做的凉粉名声，一条村里卖一起先只正在流” 一碗凉粉里的百年非遗传，几条村其后是，来越好生意越，开店的念法于是就有了。锡稳说”周。

　　年近60纵然已，僵持手工筑造周锡稳仍不断，现卖现做，的匠心其诚挚，的市集气味中正在“疾餐化”，能难得更显难。证产物的质地“由于要保，质的体验给顾客优，都是我本身来是以筑造流程。锡稳说”周。

　　冈镇大新街上正在开平市马，凉粉店有一家，的茶饮店、咖啡店颇为肖似其店面装修风致与时卑鄙行，良多年青人走进店内簇新的时尚元素吸引，尝表地特质美食——马冈凉粉正在息闲的境况中坐下来渐渐品。

　　粉的筑造工坊幼店也是凉。熬煮整锅草汁炉上正正在大火。好水和面粉周锡稳兑，食用碱水再参加，碱水一同倒进汁液里又将修好的面粉和，继续搅拌边煮边，液出锅结果汁，就成了凉粉冷却凝集后。

　　村靠着凉粉创业的村民动作第一批走出大厂，念反哺田园周锡稳不断，一非物质文明遗产也相当注重而马冈镇当局对马冈凉粉这，寄予厚望对周锡稳，凉粉店开到马冈镇这也是周锡稳将，氏凉粉品牌的紧要道理以及打造马冈大创周。